疫情爆發(fā)的三年間，在中國餐飲業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的時(shí)期，細(xì)分市場鹵味市場的規(guī)模卻意外增長。艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2018-2021年鹵味市場的復(fù)合增長率為12.3%，2022年鹵味市場規(guī)模將達(dá)3691億元，至2023年規(guī)模將增長至4051億元。

疫情背景下，鹵味江湖戰(zhàn)局格外激烈，巨頭跳水，黑馬頻現(xiàn)，鹵味新勢力如同脫韁的野馬一路狂奔，奔出了超高的營收增長率。佬街佬味憑借84.32%的凈利潤增長率被譽(yù)為2021年鹵味行業(yè)“黑馬”，2022年再次保持高增長率，受到了餐飲界和投資界的廣泛關(guān)注。

精準(zhǔn)定位，專注佐餐鹵味

佐餐鹵味是家庭餐桌上的美食，具有消費(fèi)需求大、消費(fèi)頻次高的特點(diǎn)，這一消費(fèi)特點(diǎn)促使了佐餐鹵味品牌的更高市場份額。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鹵味市場的佐餐鹵味與休閑鹵味占比為6:4，佐餐鹵味占據(jù)60%的市場份額。

佬街佬味的市場定位便是佐餐鹵味，鎖定本幫熟食區(qū)域產(chǎn)品，自創(chuàng)立之初，便將研發(fā)作為了市場立足的根基。組建了擁有30年菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也是品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)的原型，專注于菜品研發(fā)，3大招牌、10大經(jīng)典、15個(gè)小灶等70多款產(chǎn)品一經(jīng)推出，便讓佬街佬味直營店收獲了一眾“粉絲”。

佬街佬味乘勝追擊，迅速在上海市場、江蘇市場和浙江市場開設(shè)更多的直營店，這些店面無一例外的大火，為佬街佬味利用加盟戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

趁勢而起，區(qū)域市場爭霸

開啟加盟戰(zhàn)略以來，憑借直營店成功運(yùn)營模式的復(fù)制裂變，佬街佬味短短幾年便在上海市場、江蘇市場和浙江市場開出了數(shù)百家門店，創(chuàng)下了96%新店成活率的出色成績。2020年跑贏市場，成為了江浙滬地區(qū)的鹵味“黑馬”，2021年和2022年依托高營收和凈利潤增長率，成為了區(qū)域市場新勢力。

立足市場，研發(fā)與扶持毫不松懈

如今，佬街佬味已在江浙滬區(qū)域市場站穩(wěn)了腳跟，進(jìn)入了穩(wěn)步成長階段，在發(fā)展規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的過程中，為了站穩(wěn)腳跟，佬街佬味咬定研發(fā)和加盟扶持不放手，開啟了高質(zhì)量發(fā)展之路。

研發(fā)領(lǐng)域，佬街佬味將每年利潤的30%投入到產(chǎn)品創(chuàng)新、改良與升級(jí)領(lǐng)域，為品牌的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障。定期推出的新品，對(duì)各加盟店的老客戶和新客戶產(chǎn)生不斷地正向刺激，促使加盟店持續(xù)保持高流量，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績的提升。

加盟扶持領(lǐng)域，基于“命運(yùn)共同體”理念，佬街佬味專注做服務(wù)，截至目前佬街佬味已經(jīng)對(duì)原始加盟扶持政策進(jìn)行了四輪升級(jí)，2022年推出的“全程保姆式加盟扶持政策”突出了“全程化”、“保姆式”、“一對(duì)一”特點(diǎn)，基于貼身的加盟服務(wù)，為加盟店的良性健康經(jīng)營提供保障。

2022年，在大量成功門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的加持下，佬街佬味致力于將加盟項(xiàng)目打造成為老百姓的小生意，招納和培養(yǎng)零餐飲店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的加盟商，基于“合伙人戰(zhàn)略”，帶老百姓做好生意，取得了不錯(cuò)的成果。

堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)已打好，面對(duì)2023年鹵味江湖戰(zhàn)局，佬街佬味可謂卯足了勁，戰(zhàn)局如何，我們將持續(xù)關(guān)注。

(新媒體責(zé)編：wa12)