"雞精調(diào)味料里有沒有雞?"針對消費者的這一日常困惑，上海太太樂食品有限公司致力于通過鮮味科學的普及，運用科學原理為廣大消費者詮釋鮮味奧秘，積極引導大眾對鮮味的正確認知。

首先，從雞精的產(chǎn)品定義來看，2004年，我國正式出臺的第一個復合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標準中規(guī)定：雞精調(diào)味料以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。因此，按照行業(yè)標準，雞精內(nèi)必須含有雞的成分，才能稱之為"雞精"。

依據(jù)市場產(chǎn)品包裝信息收集情況，絕大多數(shù)雞精(約95%)執(zhí)行該標準。而主要區(qū)別在于添加雞肉、雞骨，還是雞的加工品。由于生鮮原料價格、質(zhì)量控制要求和工藝難度等因素影響，市場上大多數(shù)雞精產(chǎn)品使用雞的加工制品，如雞肉粉、雞骨粉、雞肉抽提物等原料。消費者可通過包裝上的配料信息進行區(qū)分。

其次，從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來看，按國家食品安全強制標準GB7718《預包裝食品標簽通則》內(nèi)容：產(chǎn)品名稱應反映食品真實屬性的專用名稱。

雞精產(chǎn)品的命名依據(jù)來自于SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標準，通常由"雞精"+"調(diào)味料"組成，其中"調(diào)味料"三個字代表其屬性是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品，而不是農(nóng)副肉制產(chǎn)品、不是營養(yǎng)品，更不是保健品。

雞精的這種產(chǎn)品屬性決定了其攝入量具有自限性，不能一次食用一整包雞精，否則就失去了飲食來帶的愉悅感和現(xiàn)實意義。

由此可以看出，國家希望消費者正確認識各類食品的本質(zhì)，引導消費者從市場規(guī)律出發(fā)，理性看待食品的價格和價值，不要執(zhí)著于從"雞精調(diào)味料"中買到"雞"的期許，也不必再糾結(jié)于"雞精里面有沒有雞?"等問題。

作為雞精調(diào)味料領(lǐng)域的知名品牌之一，太太樂自成立之初起，一直走在鮮味科學的研究和推廣前沿，長期致力于"讓十三億人嘗到更鮮美的滋味"。

自我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展之初，太太樂就扮演了相對重要的角色。2004年，太太樂牽頭起草的第一個復合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標準正式實施，推動了整個中國新型鮮味工業(yè)體系的規(guī)范化、標準化，為我國調(diào)味品行業(yè)的快速有序發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2018年，太太樂潛心編撰了40萬字的《鮮味科學與雞精調(diào)味料工藝概論》，系統(tǒng)介紹了鮮味科學及其工業(yè)化發(fā)展之路，并連續(xù)三年舉辦全國鮮味科學知識競賽，力圖讓更多的人去熟悉鮮、了解鮮，正確認識鮮味產(chǎn)品。

從2007年起，太太樂打造了工業(yè)旅游線路"鮮味之旅"，并構(gòu)建了透明生產(chǎn)車間、半開放式實驗室，邀請前來參觀的游客親眼見證雞精等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。2018年，"鮮味之旅"升級改造，建立起全方位的體驗互動式參觀，通過全新的視角讓消費者對調(diào)味品行業(yè)有更深的認識。

作為深耕鮮味科學領(lǐng)域的倡導者，太太樂始終不忘初心，走在傳播和普及鮮味科學的道路上。未來，太太樂憑借三十多年來的經(jīng)驗積累和技術(shù)創(chuàng)新，將繼續(xù)不斷為消費者帶來健康又美味的新一代調(diào)味品，以推動行業(yè)進步為己任，促進鮮味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(新媒體責編：wa12)