中國人喜歡喝湯，《呂氏春秋·本味篇》就曾記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，而在這片廣袤的大地上，能同時(shí)把喝湯和吃粉這兩件事完美融合在一起的，也只有南昌人了。

何為“豫章文化”?

南昌在古代被稱為“豫章”，是有名的富庶之地。依托鄱陽湖和贛江的便利水運(yùn)，南昌的貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)得以蓬勃發(fā)展，吸引了眾多商賈和文人墨客前來留下了諸多的足跡，并因此形成了“豫章文化”。

所謂“豫章文化”，其實(shí)是一種綜合性地方文化，它融合了漢唐儒學(xué)、宋明心學(xué)以及宋元凈明道學(xué)等多種文化傳統(tǒng)。這種文化在飲食方面的表現(xiàn)非常明顯，例如食材本地取材，烹飪保持原味，消費(fèi)倡導(dǎo)節(jié)儉，祭祀重視忠孝節(jié)義，提倡抱樸守真等價(jià)值觀。南昌的文化內(nèi)涵在各個(gè)方面都得到了彰顯。

南昌的“早餐文化”

南昌的早餐文化以炒粉、拌粉、瓦罐湯為主。南昌米粉具有悠久的歷史，它們是用優(yōu)質(zhì)的晚米加工而成的。制作過程需要多道工序，如浸泡、磨制、過濾、采漿等。南昌米粉要求韌性比其他地區(qū)高，生米粉要結(jié)實(shí)、透明，熟了后晶瑩剔透，即使泡很長時(shí)間也不會(huì)變軟，而且韌性高但不會(huì)太硬。因此，南昌米粉被認(rèn)為是一種獨(dú)特的食材，被廣泛應(yīng)用于南昌的早餐文化中。

當(dāng)南昌人享用早餐時(shí)，他們經(jīng)常會(huì)選擇拌粉和瓦罐湯的組合。拌粉使用的是南昌米粉，加上各種香料和蔬菜，口感清爽鮮美。而瓦罐湯則是用陶瓷瓦罐煮制的湯類，其中加入了各種鮮美的食材，如肉類、蔬菜、豆腐等。湯汁濃郁鮮美，瓦罐還能保溫，使湯類保持溫?zé)釥顟B(tài)。這種拌粉和瓦罐湯的組合早餐，不僅美味可口，而且充滿了南昌人的獨(dú)特文化氣息。

與瓦罐湯齊名當(dāng)屬南昌拌粉

慣于吃拌粉的人都知道，南昌拌粉的正宗與否，關(guān)鍵在于其米粉和佐料的質(zhì)量。正宗的南昌拌粉所用的米粉必須具有很高的勁道性，同時(shí)佐料的味道也需要足夠豐富才能彰顯地道的南昌風(fēng)味。

由于南昌人口味偏愛重口味，因此他們的拌粉佐料種類繁多，口感也層次分明。品嘗南昌拌粉，每一口都別具風(fēng)味：油炸花生米的香脆口感，為拌粉增添了一抹濃厚的香醇;咸蘿卜的韌勁則使整道菜更具有豐富的口感，讓人嚼勁十足。此外，辣椒、蒜泥、醬油、蔥花等調(diào)味料自然也是必不可少的，這些佐料相互搭配，豐富了拌粉的味道層次，使其更具誘惑力。每一口都充滿了細(xì)膩的口感和濃厚的地道風(fēng)味，讓人無法抗拒。

獨(dú)在異鄉(xiāng) 是鄉(xiāng)愁與思念

對于許多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的南昌人來說，一碗地道的南昌拌粉不僅是滋味美食，更是懷抱中的鄉(xiāng)愁與思念。當(dāng)他們品嘗這碗拌粉時(shí)，仿佛時(shí)光倒流，回到了那個(gè)熟悉的家鄉(xiāng)，感受著南昌這座城市的溫暖懷抱。

在他們的心中，南昌拌粉已然超越了單純的美食，它承載了他們對家鄉(xiāng)的無盡回憶，也寄托了他們對南昌這座城市的深厚情感。正因如此，每一口拌粉都讓他們感受到家鄉(xiāng)的溫暖，每一縷香氣都充滿了親切與安慰，讓他們在異鄉(xiāng)找到一絲歸屬感。

這也許就是為什么一碗看似普通的南昌拌粉，卻能讓人吃得如此沉醉、歡愉。因?yàn)樗�不僅是美味佳肴，更是他們心中那份久違的家鄉(xiāng)情懷，是對南昌這座城市的無盡眷戀。這樣一碗拌粉，讓人懷念，讓人陶醉，也讓人永遠(yuǎn)回味不已。

據(jù)了解，恒銘兄弟餐飲管理有限公司入駐上海之舉，他們是帶著歷史使命去的，為保護(hù)贛派美食的技藝傳承，傳承贛派美食文化，推廣贛派餐飲的制作技藝。提出“更便捷、更品質(zhì)、更健康”的產(chǎn)品理念與“提升顧客的生活品質(zhì)”為核心的服務(wù)理念，秉承“好看、好吃、好玩”的門店拓展思路，給客戶帶來最精致完美的用餐體驗(yàn)，產(chǎn)品定位大片牛腱、現(xiàn)炒澆頭、高品質(zhì)南昌拌粉。(余千嶼)

(新媒體責(zé)編：wa123)