走在沿江而建的東海沱村,古樸細(xì)長的石板路兩旁是純實(shí)木建筑的居民房,隨處可見的名人詩詞題字里,還有許多關(guān)于白沙古鎮(zhèn)過往釀酒的記憶。

據(jù)文獻(xiàn)記載,清末時(shí)期,白沙便是四川著名四大集鎮(zhèn)之一。這里曾有釀酒作坊三百多家,街上燈光閃爍,人頭攢動(dòng),酒香撲鼻,暄聲嘈雜……

明清時(shí),白沙鎮(zhèn)開始興起釀酒業(yè),在鎮(zhèn)西驢溪河,形成一華里的槽坊街。槽坊沿江而造,取用驢溪河水烤酒,所釀的酒清透香甜。

江津燒酒非遺車間過去工作畫面

雖然后來由于民國末年的一場大火,這個(gè)盛極一時(shí)的“酒國春城”迅速衰敗,但好在釀酒技藝一直傳承至今。作為白沙鎮(zhèn)的龍頭企業(yè),江記酒莊也在傳承這份技藝和味道。

如今,放眼全國,各大白酒香型產(chǎn)區(qū)都打造了特色小鎮(zhèn),比如茅臺(tái)鎮(zhèn)、洋河鎮(zhèn)和習(xí)酒鎮(zhèn)等。白沙鎮(zhèn)作為中國小曲清香型高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)之一,這些年來也在逐漸恢復(fù)曾經(jīng)的名氣。去年,“美麗中國長江行——共舞長江經(jīng)濟(jì)帶•生態(tài)篇”采訪團(tuán)來到白沙鎮(zhèn),他們用“產(chǎn)業(yè)之畫”來形容這個(gè)燒酒產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)發(fā)展的結(jié)合。

白沙影視城

作為曾經(jīng)以燒酒馳名中國的酒鎮(zhèn),復(fù)興江津燒酒是白沙鎮(zhèn)義不容辭的責(zé)任。好消息是,在多方協(xié)同努力下,江津燒酒釀造技藝得到了很好的保護(hù)、傳承和發(fā)展。距離東華街上的這種技藝的非遺保護(hù)車間不到300米,就是江津區(qū)重要的酒生產(chǎn)基地,江小白的江記酒莊江記酒莊在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎(chǔ)上,改良革新,研制出了“單純釀造法”,減少酒體辛辣味道并提香去雜,讓高粱酒江小白走向“純粹、甜凈、順口”的清淡風(fēng)格。即采用江津當(dāng)?shù)赝寥婪N植的單一高粱為單料,采用江津當(dāng)?shù)厍邃＼浰?在青石窖池中純凈發(fā)酵,傳承白沙古鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝提香去雜,釀造出天然純粹、酒香淡雅、入口順滑、口感綿甜的單純高粱酒。到目前為止,江記酒莊共擁有5位國家級(jí)白酒評(píng)委、11位國家一級(jí)釀酒師、11位國家高級(jí)品酒師和1位國際釀酒專家。酒廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到了國內(nèi)一線名酒企業(yè)的綜合配置和技術(shù)儲(chǔ)備。隨著江小白拿下全國化的門票,漸漸在國際市場打開局面,產(chǎn)品屢屢在布魯塞爾國際烈酒大賽(CMB)、英國國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)等國際賽事中獲獎(jiǎng)的消息也傳回了江記酒莊。江小白在傳承傳統(tǒng)重慶小曲酒工藝精髓的同時(shí),大膽創(chuàng)新,讓高粱酒走向低度、清淡、利口等更適于青年群體口感的方向。

江記酒莊外景

對(duì)釀酒來說,決定風(fēng)味的一切要素——糧食、水、微生物,無一不與地方風(fēng)土有著千絲萬縷的聯(lián)系。去年,系列紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》試圖去挖掘一個(gè)地方的風(fēng)土所蘊(yùn)藏的味道的秘密,讓人們更加懂得保護(hù)一種味道最初的歸屬。江津白沙也是這樣,這里流傳的無數(shù)文化故事內(nèi)核,最終都匯聚到江津燒酒的味道上。

沒有什么體驗(yàn)會(huì)比味道體驗(yàn)來得更直接,也許記住這句話就是最大的收獲:要吃燒酒中白沙。

(新媒體責(zé)編：wa123)