古人有云："寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)肉"。作為西餐的精髓，一塊上好的牛排便可滿足我等食肉獸的欲望，對(duì)“吃的精致，又可飽腹”的追求。

　　作為優(yōu)質(zhì)肉類的代表，人們往往認(rèn)為牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉更高——總體來(lái)說(shuō)也確實(shí)如此。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，平均每100克豬肉的蛋白質(zhì)含量在13%左右，脂肪含量達(dá)37%，而平均每100克牛肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，脂肪卻只有4%左右。此外，牛肉的平均鐵含量約為豬肉的兩倍。

　　在當(dāng)下的健康觀念里，動(dòng)物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動(dòng)物蛋白則是好吸收的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，牛肉正好完美契合人們的膳食需求。

　　可是在過(guò)去，牛肉的價(jià)格卻算不上親民，一塊優(yōu)質(zhì)牛排的價(jià)格足以勸退相當(dāng)一部分人。餐廳里的牛排動(dòng)輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，牛排是昂貴西餐的代表，但如今，人們對(duì)牛排的認(rèn)知已經(jīng)扭轉(zhuǎn)。

　　西肴紀(jì)牛排，無(wú)需自己費(fèi)力挑選和處理牛肉，拒絕腌制，拒絕碎肉合成。真材實(shí)料，品質(zhì)看得見。在家煎牛排是件很有“幸福性價(jià)比”的事。有兩個(gè)基礎(chǔ)的小秘訣，可以讓肉質(zhì)緊實(shí)、顏色淺粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能夠溢出汁水。

　　1、把鍋?zhàn)訜�到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達(dá)到表面焦脆內(nèi)心嫩軟的口感。

　　2、煎完以后不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。

　　同樣品質(zhì)的牛排，自己做和餐館做，價(jià)格相差最起碼一倍以上。比起外出排隊(duì)吃飯，完全可以在家動(dòng)手吃一頓燭光晚餐。不難學(xué)，耗時(shí)短，又充滿情調(diào)和儀式感。

(新媒體責(zé)編：wa12)