隨著健康飲食觀念的不斷普及，越來越多的人了解到過多食用“精米白面”不但會(huì)造成營養(yǎng)缺失，而且會(huì)帶來肥胖、高血糖等健康問題。用全谷物部分代替精加工谷物逐漸成為大眾的共識(shí)。

　　人人都應(yīng)該吃點(diǎn)全谷物

　　全谷物是指脫去谷粒最外層谷殼等非食用部分，保留了胚乳、胚芽、種皮的未經(jīng)精細(xì)化加工的谷粒，或經(jīng)碾磨、粉碎、壓碎等加工處理但成分和營養(yǎng)物質(zhì)被保留的谷粒。包括糙米、大麥、青稞、燕麥、蕎麥、全麥、黑米、小米等。全谷物富含B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其它生理活性物質(zhì)，在控制體重、預(yù)防心腦血管疾病、二型糖尿病等方面效果顯著。2022年中國居民膳食指南建議每天攝入全谷物和雜豆類50-150g。

　　全谷物食品現(xiàn)階段存在的問題

　　全谷物由于其營養(yǎng)成分多樣化等特點(diǎn)，其產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)依然存在技術(shù)難點(diǎn)。

　　營養(yǎng)成分保留與口感細(xì)膩的矛盾

　　全谷物由于膳食纖維含量高，口感一般比較粗糙，對(duì)于我們長期食用精白米面的人群，較難消化吸收。要想達(dá)到較細(xì)膩的食用標(biāo)準(zhǔn)，需要多道加工工序，但是這樣又容易改變其酚類、膳食纖維等的特性，所以需要采取更先進(jìn)的超微粉碎、擠壓膨化等加工工藝。

　　微生物、重金屬及農(nóng)藥殘留

　　全谷物由于加工程度低，種皮、胚的保留，其表面會(huì)殘留如細(xì)菌、霉菌等微生物、重金屬及農(nóng)藥，這就需要采用新型技術(shù)和加工工藝有效去除這些不利于人體健康的污染物。

　　貨架期短

　　胚芽中富含油脂，全谷物加工過程中會(huì)釋放脂肪酶，脂肪酶會(huì)進(jìn)一步將油脂氧化分解，甚至出現(xiàn)哈喇味，所以在加工過程中要有效降低脂肪酶的活性來延長貨架期。

　　全谷物 食品 的選購

　　目前，商品化的全谷物食品種類眾多，如全谷面包、蕎麥面條、糙米米線、糙米粥等。我們?cè)谶x擇相關(guān)食品時(shí)，要選擇全谷物成分高、易消化吸收、貨架期適宜的全谷物食品。但是作為普通消費(fèi)者，我們很難準(zhǔn)確辨別出哪些是真正的全谷物食品。這時(shí)，我們可以選擇帶有由全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心核發(fā)的“全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志”的產(chǎn)品。配料表的第一位必須是全谷物，且全谷物在食品中的占比必須大于27%及以上的谷物食品，才有可能獲得GGU認(rèn)證核發(fā)的全谷物及全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志。

　　100%全谷物認(rèn)證標(biāo)志

　　全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志

　　全谷物食品認(rèn)證

　　為維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)、規(guī)范全谷物食品認(rèn)證工作，進(jìn)一步促進(jìn)全谷物食品質(zhì)量水平的提高，引導(dǎo)中國全谷物食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)制度，制定了全谷物食品認(rèn)證制度。

　　全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心是國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的第三方獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)，也是國內(nèi)領(lǐng)先的專注于食品領(lǐng)域創(chuàng)新型認(rèn)證的專業(yè)機(jī)構(gòu)。對(duì)外簡(jiǎn)稱“GGU”或“GGU認(rèn)證”。GGU也是國內(nèi)首家推出全谷物食品認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

　　全谷物食品認(rèn)證適用于全谷物糧食加工品、全谷物米面制品、全谷物速凍米面制品、全谷物糕點(diǎn)食品、全谷物面包、全谷物餅干、全谷物沖調(diào)谷物制品、全谷物膨化食品、全谷物罐頭制品、全谷物飲料等全谷物含量達(dá)到規(guī)定比例的谷物類的預(yù)包裝食品。

　　GGU認(rèn)為無論是國際還是國內(nèi)，對(duì)全谷物含量的劃分主要為三個(gè)等級(jí)：如全谷物含量27%+，50%+，100%。

　　GGU認(rèn)為全谷物僅有27%+、50%+、100%三個(gè)含量標(biāo)準(zhǔn)值，限制了企業(yè)在全谷物含量和口感間找到最佳比例，也讓消費(fèi)者在購買全谷物食品時(shí)選擇的空間小，同時(shí)也限制了全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　GGU獨(dú)家創(chuàng)新性的提出了全谷物含量在27%-100%之間，實(shí)際含量是多少就標(biāo)注多少，不分等級(jí)。企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在保證全谷物含量大于27%的基礎(chǔ)上，在兼顧口感的基礎(chǔ)上找到最佳配比，給企業(yè)研發(fā)提供了更大的自主權(quán)，也給了消費(fèi)者更多的選擇空間，對(duì)推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

　　一、申請(qǐng)單位應(yīng)具備以下條件：

　　1. 具有獨(dú)立的法人資格;

　　2.建立了文件化的質(zhì)量管理體系，正式運(yùn)行時(shí)間不少于3個(gè)月;

　　3.申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);

　　4.申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品滿足全谷物食品的相關(guān)要求;

　　5.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能正常批量生產(chǎn)，一年內(nèi)未見不良記錄。

　　二、申請(qǐng)單位應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交正式申請(qǐng)書，并附以下申請(qǐng)資料：

　　1.法律地位的證明文件;

　　2.法規(guī)要求的行政許可證件;

　　3.組織簡(jiǎn)介;

　　4.符合全谷物及全谷物食品認(rèn)證規(guī)則要求的體系文件;

　　5.產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖;

　　6.產(chǎn)品描述和工藝描述;

　　7.產(chǎn)品配方;

　　8.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件;

　　9.近一年內(nèi)產(chǎn)品由第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件;

　　10.根據(jù)認(rèn)證需要要求提供的其它有關(guān)資料。

　　全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志是架起企業(yè)產(chǎn)品和消費(fèi)者之間信任的橋梁，也是消費(fèi)者識(shí)別全谷物食品最簡(jiǎn)單最有效的方法。讓消費(fèi)者通過認(rèn)證標(biāo)志來識(shí)別食品屬性和功能是目前國際上比較通行的做法。所以說，全谷物食品認(rèn)證，是市場(chǎng)的需要，也是推動(dòng)全谷物食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支持力量。

　　根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，只有通過“全谷物食品認(rèn)證”的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書等使用“全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志”，以證明該產(chǎn)品通過了“全谷物食品認(rèn)證”。

(新媒體責(zé)編：wa12)