全球氣候及環(huán)境變化引發(fā)的思考與人類健康觀念的不斷升級讓植物基食品成為時代發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是現(xiàn)階段國際社會的熱點。

 

植物基食品是以植物原料或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其它配料，經(jīng)一定加工工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。植物基食品并不等同于素食，其原料除植物外，還包括藻類、真菌類等，而配料可以是純植物也可以包含動物或其他原料，“純植物基”食品可以滿足“完全素食者”的需求，而普通植物基食品可以滿足“彈性素食者”的需求。根據(jù)食品工業(yè)行業(yè)管理分類，植物基食品包括植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷凍飲品及制作料和其它植物基食品。

 

植物基食品受到市場青睞的必然性

 

從國家戰(zhàn)略“雙碳”目標(biāo)的提出，到“樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系、多途徑開發(fā)食物來源”的新食品理念，都為植物基食品的蓬勃發(fā)展指明了方向。近些年來，我國飲食結(jié)構(gòu)受到西方動物膳食模式的影響，肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病等等逐年攀升，以及動物性食品的抗生素殘留帶來的健康隱患，都讓越來越多的消費者開始關(guān)注健康飲食，開始加入素食主義群體，選擇植物基食品。還有關(guān)注環(huán)保和動物保護(hù)的人群，也成為植物基食品的重要消費群體。

 

優(yōu)質(zhì)植物基食品的難點

 

提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及均衡的營養(yǎng)素

 

植物基食品能代替動物食品的關(guān)鍵在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白，評判蛋白質(zhì)的主要依據(jù)包括蛋白質(zhì)的含量、氨基酸模式(氨基酸構(gòu)成比例)、蛋白質(zhì)消化率和生物價(機(jī)體利用率)等因素。以植物基常采用的豆類原料為例，豆類蛋白質(zhì)是完全蛋白，賴氨酸含量較多，但是蛋氨酸含量較少，所以利用率相對較低，這種情況就需要調(diào)控必需氨基酸的供給，優(yōu)化氨基酸比例，提高消化吸收率。另外，植物原料缺乏一些必需的營養(yǎng)素，如鐵、鋅、維生素B12等，可以通過營養(yǎng)強(qiáng)化額外補(bǔ)充，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。

 

保留植物原料活性成分，減少營養(yǎng)抑制劑，去除過敏原

 

植物原料的優(yōu)勢除了極低的飽和脂肪和膽固醇以外，還含有很多對人體健康有益的活性成分，如低聚糖、異黃酮、多肽、多酚類等等，加工過程中最大限度的保留這些營養(yǎng)因子，將極大的提高植物基食品的營養(yǎng)價值。另外，植物基主要原料豆類中存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、植酸、紅細(xì)胞凝集素、脹氣因子等，食用后會讓人感覺不適，需要經(jīng)過熱處理等技術(shù)手段去除;部分人群對豆類蛋白過敏，可以采取酶解法去除過敏原，并在食品包裝標(biāo)明可能存在的致敏原料，保證安全。

 

更接近動物源食品的感官和風(fēng)味特征

 

除了營養(yǎng)需要，良好的感官、風(fēng)味也是人們愿意選擇植物基食品的重要因素。植物蛋白的質(zhì)構(gòu)不同于動物蛋白，口感發(fā)干、缺乏彈性，更接近淀粉類食物，因此需要通過擠壓等科技方式模擬動物蛋白爽滑的口感及纖維狀的結(jié)構(gòu);同時增加動物風(fēng)味物質(zhì)，通過發(fā)酵及水解等方式去除植物特有的澀味、豆腥味，從多方面提高植物基食品的品質(zhì)。

 

G GU 認(rèn)證助力植物基食品

 

植物基食品認(rèn)證

 

為維護(hù)消費者權(quán)益、引導(dǎo)消費、規(guī)范植物基食品認(rèn)證工作，進(jìn)一步促進(jìn)植物基食品質(zhì)量水平的提高，引導(dǎo)中國植物基食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)制定了植物基食品認(rèn)證制度。全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心是國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的第三方獨立認(rèn)證機(jī)構(gòu)，也是國內(nèi)領(lǐng)先的專注于食品領(lǐng)域創(chuàng)新型認(rèn)證的專業(yè)機(jī)構(gòu)。對外簡稱“GGU”或“GGU認(rèn)證”。

 

以植物原料或其加工品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經(jīng)一定工藝制成的，產(chǎn)品基料不含任何動物源性成分且具有類似某種動物來源食品的形態(tài)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等一種或多種特征的食品。

 

根據(jù)產(chǎn)品配料分為純植物基食品和植物基食品。純植物基食品，產(chǎn)品配料應(yīng)使用100%植物原料;植物基食品，產(chǎn)品配料使用植物原料應(yīng)大于90%，其他非植物性配料不超過配料總質(zhì)量的10%。

 

一、申請單位應(yīng)具備以下條件：

 

1. 具有獨立的法人資格;

 

2.建立了文件化的質(zhì)量管理體系，正式運行時間不少于3個月;

 

3.申請認(rèn)證產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);

 

4.申請認(rèn)證產(chǎn)品滿足植物基食品的相關(guān)要求;

 

5.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能正常批量生產(chǎn)，一年內(nèi)未見不良記錄。

 

二、申請單位應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交正式申請書，并附以下申請資料：

 

1.法律地位的證明文件;

 

2.法規(guī)要求的行政許可證件;

 

3.組織簡介;

 

4.符合本規(guī)則要求的管理體系文件;

 

5.產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖;

 

6.產(chǎn)品描述和工藝描述;

 

7.產(chǎn)品配方;

 

8.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件;

 

9.近一年內(nèi)產(chǎn)品由第三方檢驗機(jī)構(gòu)檢測的檢驗報告復(fù)印件;

 

10.需要時所要求提供的其它有關(guān)資料。

 

植物基食品認(rèn)證標(biāo)志是架起企業(yè)產(chǎn)品和消費者之間信任的橋梁，也是消費者識別植物基食品最簡單最有效的方法。讓消費者通過認(rèn)證標(biāo)志來識別食品屬性和功能是目前國際上比較通行的做法。所以說，植物基食品認(rèn)證，是市場的需要，也是推動植物基食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支持力量。

 

根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，只有通過“植物基食品認(rèn)證”的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書等使用“植物基食品認(rèn)證標(biāo)志”，以證明該產(chǎn)品通過了“植物基食品認(rèn)證”。

 

純植物基食品認(rèn)證標(biāo)志

植物基食品認(rèn)證標(biāo)志

(新媒體責(zé)編：wa12)