腸道是人體營養(yǎng)吸收、廢物代謝的主要器官，也是人體最大的免疫器官，完整的腸道屏障守護(hù)著我們的健康。腸道屏障中的重要一環(huán)——腸道微生物，是人體最大的微生物群，微生物種類達(dá)500種以上，其中包括有益菌，有害菌及中性細(xì)菌。如果腸道微生態(tài)平衡遭到破壞，就容易導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，比如便秘、腹瀉、感染、免疫力下降、心血管疾病，甚至誘發(fā)結(jié)腸癌等等。

很多不健康的生活方式都會(huì)影響腸道健康，如不良的飲食習(xí)慣及飲食衛(wèi)生、濫用抗生素、經(jīng)常熬夜睡眠不足、生活壓力大、久坐不動(dòng)等等。

全谷物對(duì)改善腸道健康發(fā)揮積極作用

全谷物是未經(jīng)精細(xì)化加工或經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理后仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。相對(duì)于精加工谷物，全谷物可提供更多的膳食纖維。膳食纖維是植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對(duì)人體健康有利的碳水化合物，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。全谷物中的膳食纖維有可溶性的β-葡聚糖，不可溶性的纖維素和半纖維素，以及新型膳食纖維抗性淀粉等。

β-葡聚糖

β-葡聚糖是谷物籽粒胚乳和糊粉層的主要非纖維素多糖，支鏈結(jié)構(gòu)小，具有持水性、增稠性、凝膠性及粘性等特點(diǎn)，在燕麥、大麥等中含量較高。人體內(nèi)不含β-葡聚糖酶，所以β-葡聚糖不能被消化吸收，而是作為一種重要的益生元被腸道菌群酵解成短鏈脂肪酸，促進(jìn)有益細(xì)菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌的生長增殖，抑制有害菌如葡萄球菌、梭菌、綠膿桿菌、霍亂菌的數(shù)量。另外短鏈脂肪酸還可以降低結(jié)腸 pH 值，防止病原菌生長，保持結(jié)腸上皮細(xì)胞的完整性。

纖維素和半纖維素

纖維素是不可溶性膳食纖維，半纖維素部分可溶于水，在大腸中被微生物分解的程度高于纖維素。纖維素和半纖維素是構(gòu)成糞便的重要成分，遇水均可膨脹，增大糞便的體積，減少食物在胃腸中的時(shí)間，最終與脫落的腸道上皮細(xì)胞、黏液、水分、細(xì)菌等一起形成凝膠狀物質(zhì)排出，有助于改善便秘，協(xié)助通便。

另外，鑒于有些全谷物不溶性膳食纖維含量較高，口感較差難消化，現(xiàn)代加工技術(shù)可以通過減小不溶性膳食纖維粒徑或?qū)⑵滢D(zhuǎn)換為可溶性膳食纖維等方式，改善全谷物的口感。

抗性淀粉

抗性淀粉作用機(jī)理與可溶性膳食纖維類似，不能被淀粉酶消化，到達(dá)大腸后被部分或完全發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸以調(diào)節(jié)腸道菌群。

除膳食纖維以外，全谷物的多酚類活性成分如黃酮、阿魏酸等，也能夠被腸道有益菌利用，對(duì)改善腸道環(huán)境發(fā)揮積極作用。

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(新媒體責(zé)編：wa12)