由 CAMC 錦標(biāo)賽聯(lián)合組委會(huì)與上海航侶餐飲發(fā)展有限公司、北京愛博西雅展覽有限公司聯(lián)合主辦,北京港龍正陽商貿(mào)有限公司承辦的第三屆 CAMC 航旅餐優(yōu)秀廚師烹飪錦標(biāo)賽于 2023 年 5 月 18日 在上海浦東新國際博覽中心成功舉辦。

CAMC 即航旅餐優(yōu)秀廚師烹飪錦標(biāo)賽 China international air travel meal chef cooking championship 的英文縮寫,由從事航空、酒店業(yè)老一代大師楊林先生于2017年創(chuàng)始,CAMC 已成為目前國內(nèi)外受關(guān)注與具有影響力的航旅餐烹飪職業(yè)賽事。

航空業(yè)及航旅餐對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)苛,祥德齋桂花酸梅湯用百年非遺技藝匠心熬制出來的傳統(tǒng)正宗口感及高品質(zhì)高顏值獲得了大賽組委會(huì)的青睞,被指定為比賽專供飲品。

祥德齋桂花酸梅湯創(chuàng)始于1917年天津,百年傳承的古法熬制技藝已被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。祥德齋用匠心精神結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝為消費(fèi)者奉上了一款藥食同源的中華傳統(tǒng)健康飲品,倍受消費(fèi)者好評(píng)。

據(jù)《清稗類鈔》記載:“酸梅湯,夏日所飲,京、津有之。以冰為原料,屑梅干于中,其味酸。”事實(shí)上,酸梅湯已經(jīng)有幾千年的歷史沉淀。商周時(shí)期,就已經(jīng)用梅子提取酸味作為飲料了。宋元時(shí)期,夏季還是王公貴族的高級(jí)消費(fèi)。明代《帝京景物略》和《金瓶梅詞話》對(duì)酸梅湯均有記載。到了清代,從皇宮到民間,冰鎮(zhèn)的酸梅湯已經(jīng)普及。清朝酸梅湯風(fēng)行于宮闈,御茶坊絞盡腦汁,在原漢人烏梅湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整優(yōu)選,使之面貌一新。配以去油解膩的烏梅,化痰散瘀的桂花,降脂降壓的山楂,益氣潤(rùn)肺的冰糖一并熬制,深受乾隆皇帝喜愛。

祥德齋桂花酸梅湯沿襲古方,遵循古法,甄選原產(chǎn)地上等食材,在傳承中不斷創(chuàng)新與突破。

祥德齋桂花酸梅湯非遺技藝第四代傳承人劉楊將其品牌語提煉為:“人生不易,酸甜交替”。生動(dòng)形象地將四代人堅(jiān)持不懈的精神及對(duì)人生的感悟融合祥德齋酸梅湯特點(diǎn)完美地詮釋出來。用另一種人生高度去體驗(yàn)祥德齋酸梅湯給予味蕾上酸甜交替的暢快感。

本屆錦標(biāo)賽系三年疫情后的首次舉行,來自全國各地的上百名選手與嘉賓共同參與其中。本屆賽事得到了CAMC航旅餐專家團(tuán)隊(duì)、航旅餐廚聯(lián)研發(fā)團(tuán)隊(duì)、國內(nèi)各專業(yè)團(tuán)體以及東方航空、南方航空、吉祥航空、中國國際航空、國際國內(nèi)知名星級(jí)酒店及專業(yè)學(xué)院等眾多機(jī)構(gòu)的大力支持。本屆大賽創(chuàng)始人楊林先生擔(dān)任裁判長(zhǎng),民航資深專家劉英女士、楊旭先生、航旅專家楊云杉先生、王艷君女士、中青聯(lián)主席李雙琦先生、資深西餐大師楊雄先生、航食大師江禮斌先生、楊浩先生擔(dān)任評(píng)委。

本屆航旅餐各隊(duì)選手作品共同特點(diǎn)是:選用食材講究且合理;烹飪技法匠心且高超; 菜品風(fēng)味獨(dú)創(chuàng)且美味;展示新穎精湛且吸睛。最終,經(jīng)過上、下午 8組選手“冷菜、熱菜、甜品”賽項(xiàng)的激烈比拼,團(tuán)體冠軍由東方航食隊(duì)摘得,團(tuán)體亞軍由吉祥航食隊(duì)摘得,團(tuán)體季軍由上海機(jī)場(chǎng)日上隊(duì)摘得;金茂君悅隊(duì)、和平飯店隊(duì)、吉云天廚隊(duì)、中青聯(lián)學(xué)院隊(duì)、素凱泰酒店隊(duì)分別將單項(xiàng)金、銀獎(jiǎng)牌囊獲手中。

隨著航旅業(yè)發(fā)展,CAMC 錦標(biāo)賽已成為國內(nèi)航旅餐廚師交流的獨(dú)創(chuàng)平臺(tái),起到推動(dòng)廚藝交流、提升客戶滿意度及新食材推廣作用,被航旅餐從業(yè)人員高度關(guān)注和青睞。本屆賽事的成功舉辦獲得航旅業(yè)人士的高度贊譽(yù)。主辦方將不負(fù)希望,攜手航旅餐產(chǎn)業(yè)共進(jìn)!

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