近日，埃德博爾管理咨詢研究中心、埃德博爾(南京)科技有限公司等發(fā)布《2023預制菜食品消費調查報告》。

　　該調查報告圍繞預制菜這個“新鮮”詞，能否讓菜變得“新鮮”，能否消費者變得“理性”而展開，建立了多層次的指標體系。指標體系包含消費者行為，預制菜安全與質量、消費購買意愿與評價三個一級指標，涵蓋12個二級指標。從產業(yè)綜合能力、安全質量能力、產業(yè)成長能力、未來發(fā)展?jié)摿Φ榷鄠�環(huán)節(jié)，綜合反映預制菜產業(yè)這個新業(yè)態(tài)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

　　“預制菜進校園”成為社會焦點

　　國以民為本，民以食為天。近年，“預制菜”就成為了網(wǎng)絡上的一個熱門詞匯。特別是“預制菜進校園”現(xiàn)象一時激起了社會廣泛討論，對于尚存爭議的焦點，我們應該理性看待。全面理性地看待預制菜產業(yè)的發(fā)展，既要看到預制菜這種新產業(yè)新業(yè)態(tài)的積極一面，又要看到安全食品是人們健康的重要保障，不應該被模糊對待，預制菜要“方便”也要“放心”。

　　1. 什么是預制菜?

　　2023年2月13日，“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”首次寫進中央一號文件。文件明確提出，“鼓勵發(fā)展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會在2019年12月公布的T/CNFIA 115-2019預制包裝菜肴團體標準，對“預制菜”的定義為：以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產品及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)，配以或不配以調味料等輔料(含食品添加劑),經(jīng)預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴。

　　預制菜可以分為4大類：①即配類，主要指那些免洗免切的凈菜;②即烹類，如那些含有調味包或提前腌制后，需要加熱烹飪的半成品菜肴;③即食類，包括即食罐頭、各種色拉等;④即熱類，如速凍湯圓、自熱火鍋等。

　　2. 預制菜的標準又如何?

　　目前預制菜還沒有全國統(tǒng)一的標準，特別是生產出滿足不消費者口味的工藝標準。預制菜的口味差異與原材料、生產工藝等都有關系，為了延長保質期，會加入較多的食鹽。為了口感，加入較多的油和糖，長期食用存在健康威脅，尤其是對于那些脂肪攝入已經(jīng)超標的人群。

　　3. 消費者對預制菜食品怎么看?

　　預制菜讓使飲食變得更加方便。對于消費者，特別是時間緊張的上班族，食用預制菜節(jié)省了大量的時間和精力。對于餐飲業(yè)，預制菜能夠節(jié)省人力、空間和成本，加快出餐速度，降低了運營成本和管理風險，提高了餐飲效益。

　　同時，預制菜也讓人們充滿疑慮，人們對預制菜的認識更多映射在它是再加熱的食品。一是預制菜含有添加劑、防腐劑等成分，讓眾多消費者感到不安全。二是預制菜營養(yǎng)有限，還要進行再加工，營養(yǎng)成分會不斷流失。三是預制菜盡管有很多口味，但很難讓人同時從心理和口味上感到新鮮。所以，是否選擇食用預制菜通常取決于個人的時間、需求和口味偏好。

　　4. 對“預制菜進校園”怎么看?

　　學生是特殊的消費者，圍繞學生的問題通常都是焦點問題，也是爭議問題。“預制菜進校園”，主要爭議還是預制菜是否健康?對于家長們的擔憂，學校和食品企業(yè)必須以必要知情權、合理的選擇權、嚴格的監(jiān)督權來保障學生的權益。

　　近一年預制菜食品的消費熱點

　　1. 預制菜的市場需求

　　預制菜產業(yè)在國內剛起步不久，但從國際范圍來看，其并非新鮮事物。預制菜行業(yè)作為一二三產融合的業(yè)態(tài)形式，市場空間巨大。預制菜產業(yè)將成為推動鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展、提升農產品價值、促進農民增收致富，提升餐飲服務業(yè)能力、滿足消費多元需求的“新事物”。

　　2022年中國預制菜市場規(guī)模達到4196億元，同比增長21.3%。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，國內預制菜的滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)�？蛇_到1.2萬億元。我國預制菜行業(yè)的銷售渠道85%以上面向商戶端，主要集中于中小快餐店和大型酒店等。隨著各類預制菜產品如雨后春筍般出現(xiàn)，預制菜的應用也呈現(xiàn)逐年增長趨勢，特別是頭部餐飲企業(yè)。

　　2.預制菜產業(yè)的有序發(fā)展

　　預制菜已成為一個藍海風口產業(yè)，政策利好頻出，不少省市已將之視為發(fā)展重點，并出臺相應推動政策。截至2022年底，中國預制菜相關企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470家。由于預制菜門檻低、缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準，目前，市場上的預制菜品質良莠不齊，標識不詳細，安全質量難以保證。

　　預制菜行業(yè)亟需完善預制菜行業(yè)監(jiān)管機制，充分保障消費者的選擇權，比如，餐廳用預制菜冒充現(xiàn)做菜且并未告知消費者，也是侵犯了消費者的知情權以及選擇權。因此，保持產業(yè)合理成長，實現(xiàn)有序發(fā)展尤為重要。

(新媒體責編：wa12)