在古老禮俗與現(xiàn)代娛樂互相融合的今天，中秋節(jié)也搭上了“文娛快車”，在“長江第一城”四川宜賓舉辦央視秋晚，五糧春、尖莊作為2023 年央視中秋晚會“和美好禮”互動合作的抽獎產(chǎn)品亮相，彰顯宜賓白酒魅力。今天，就讓我們一起走進宜賓，探尋關于五糧釀造的“生態(tài)密碼”。

生態(tài)密碼之一——長江之源、江心水，微生物繁茂的重要依托

俗語說，“水為酒之血”，在整個釀造過程中，水對于釀酒的重要性不僅因為釀酒需要大量的水參與作用，水體本身攜帶的味道對酒的味道有很大影響，同時水作為發(fā)酵過程中傳遞內部物質的介質，其酸堿度和所含成分既對微生物的生長和酶的活性有促進或抑制作用，又能與微生物代謝產(chǎn)物發(fā)生微妙的化合作用，從而衍生出層次更加豐富多樣的風味和口感。

走進宜賓老窖池，領略川酒濃香本味

生態(tài)密碼二——獨有的弱酸性黃粘土，微生物繁衍生息的“搖籃”

宜賓獨有的弱酸性黃黏土，是濃香型白酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。它保水性強、黏性高，發(fā)酵中可以隔絕空氣進入酒窖，避免造成燒糟引起的發(fā)酵異常，又可以防止酒窖中發(fā)酵生成的黃水滲漏到窖池外。而且它富含硒、鈣、鈉、鎂、磷、氮等礦物質和鎳、鈷等微量元素，不但能夠加速人體新陳代謝，也是微生物群落生長繁衍的絕佳載體。

有句話說得好：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。對于五糧春來說，在濃香酒的釀造過程中，窖池至關重要，被稱為“酒之魂”。窖池中的微生物和香味物質在酒糟發(fā)酵過程中產(chǎn)生并滲透到泥窖深處，形成豐富的天然香源。因此，老窖池越珍稀，產(chǎn)的酒越好，而代代相傳的老窖池更是難得。五糧春使用五糧液集團長達650余年不間斷使用歷史的老窖池群，窖池中的每克窖泥都包含數(shù)以億計的釀酒微生物，在發(fā)酵過程中，這些微生物經(jīng)過緩慢地生化作用產(chǎn)生特有的香氣，形成了五糧春獨特的酒體風格。

本次央視秋晚，五糧春、尖莊送出“和美好禮”，不僅致力于為廣大國人送去美好祝福，更是對中國傳統(tǒng)節(jié)日和傳統(tǒng)釀酒工藝的致敬與傳承。

(新媒體責編：wa12)