中秋佳節(jié)剛過，近年來備受年輕人詬病的月餅 終于靠“今年賣不動(dòng)了”沖上熱搜�？v觀整個(gè)市場，無論B端禮盒銷售還是C端自用，月餅都迎來了冷清局面。與之相反，飯海辛小碗菜等倡導(dǎo)健康消費(fèi)潮流的餐飲品牌，正贏得越來越多年輕人的芳心。

銷量下滑，商家求新求變

電商分析平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年8月中上旬，某主流電商平臺(tái)月餅銷量累計(jì)約9.1萬，銷售額約為550萬，同比去年分別下降約43%、55%。接近“腰斬”的銷售數(shù)據(jù)，直觀反映出今年月餅市場的蕭條景象。

而談到滯銷原因，拋開B端市場的企業(yè)經(jīng)營情況變化、宏觀經(jīng)濟(jì)周期、月餅市場同行競爭等因素不看，廣大消費(fèi)者對此也有一肚子話要說。此前，在微博的一場總計(jì)有3.8萬網(wǎng)友參加的全國調(diào)查顯示，對于“你為什么不買月餅了”這個(gè)問題，超過半數(shù)網(wǎng)友表示過甜的口味難以接受、熱量太高，3成以上網(wǎng)友則對于月餅偏低的性價(jià)比很有意見。

針對以上變化，不少月餅商家也正積極采取行動(dòng)。有的企業(yè)擴(kuò)展生產(chǎn)范圍，將原先對月餅的“ALL IN”押寶轉(zhuǎn)為月餅、糕點(diǎn)、伴手禮、非季節(jié)性禮盒的多元經(jīng)營策略;有的縮小生產(chǎn)規(guī)模，采取“以銷定產(chǎn)”，根據(jù)接單、排單情況生產(chǎn)，在中秋節(jié)前2周盡量全部售完，避免產(chǎn)生庫存壓力。

當(dāng)然，消費(fèi)者感知最明顯的，還是商家的對于月餅口味和包裝的革新。傳統(tǒng)的五仁、咸蛋黃等月餅甜度降低、用料更扎實(shí)，榴蓮冰皮、椰蓉燕窩、果酒月餅等新品不斷推出，曾經(jīng)動(dòng)輒幾百元、包裝復(fù)雜的月餅禮盒，如今大多也變成了幾十元就可買到的簡約紙質(zhì)禮盒。不少消費(fèi)者感嘆，月餅終于做到了樸實(shí)親民，讓自己開始扭轉(zhuǎn)對月餅的差評。

迎合消費(fèi)新潮，賦能餐飲創(chuàng)業(yè)

其實(shí)，不止是食品領(lǐng)域，如今整個(gè)餐飲業(yè)的健康風(fēng)潮正越發(fā)猛烈。據(jù)《麥肯錫健康消費(fèi)圖鑒》調(diào)查顯示，超60%的中國消費(fèi)者表示對在日常生活中追求健康給予高度重視，并且熱愛養(yǎng)生的群體已從過去的中老年一輩延展至90后、00后年輕群體。正所謂“民以食為天”，餐飲與健康天然帶有強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，也使得消費(fèi)者對餐飲品牌提出更高的健康維度要求。低鹽少油、食材新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)賣的餐食，正在取代重口味餐飲曾經(jīng)的主流地位。

以“飯海辛小碗菜”為例，該品牌在響應(yīng)國家“杜絕餐飲浪費(fèi)”的號召之下，高舉“小碗現(xiàn)做好飯出鍋”的大旗，為消費(fèi)者提供選擇靈活、價(jià)格親民、營養(yǎng)全面的用餐優(yōu)選。“飯海辛小碗菜”通過“蒸、炒、煮、燜”等多種烹飪方式，將中華各地?cái)?shù)十種經(jīng)典及特色美食匯集一店，每日新鮮炒制售賣。同時(shí)，菜品采用小碗明檔隨取形式，方便消費(fèi)者按口味、營養(yǎng)、飯量靈活搭配。“飯海辛小碗菜”健康實(shí)惠的經(jīng)營模式，受到了全國消費(fèi)者的一致好評。

此外，“飯海辛小碗菜”還通過打包一站輸出模式，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供便利可靠的立業(yè)選擇�？偛块L期幫扶創(chuàng)業(yè)者，以“長生命周期運(yùn)營”為目標(biāo)，依托專業(yè)售后團(tuán)隊(duì)，一對一為創(chuàng)業(yè)者提供各環(huán)節(jié)幫扶，為創(chuàng)業(yè)者排除障礙、導(dǎo)向成功。

時(shí)代在改變，無論是月餅等包裝食品，還是現(xiàn)制類餐品，餐飲行業(yè)一定要跟隨消費(fèi)潮流向前向新，不斷審視自身市場定位，為消費(fèi)者帶來真正滿足其喜好和需要的高質(zhì)量產(chǎn)品，才能獲得長久旺盛的生命力。

(新媒體責(zé)編：wa12)