隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣(mài)行業(yè)一路高歌猛進(jìn)。然而今年以來(lái)，外賣(mài)消費(fèi)增長(zhǎng)卻呈現(xiàn)出放緩趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士指出，在用戶紅利逐漸收窄的今天，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)發(fā)展拐點(diǎn)，需要整裝“再出發(fā)”——服務(wù)和技術(shù)升級(jí)、挖掘用戶深度需求以及下沉三四線及以下城市的轉(zhuǎn)型。

增速放緩，行業(yè)發(fā)展遇到瓶頸

移動(dòng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)公司Trustdata發(fā)布的《2019年上半年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，2019年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)增速放緩，2019年全年交易額預(yù)計(jì)將從2018年的4613億元增長(zhǎng)到6035億元，名義增長(zhǎng)30.8%。而2018年外賣(mài)行業(yè)交易額增幅達(dá)到了55.4%。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心第44次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2019年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)4.21億，占網(wǎng)民整體規(guī)模的一半左右。業(yè)內(nèi)人士分析，外賣(mài)用戶規(guī)�；鶖�(shù)大，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)等要求越來(lái)越高，均是導(dǎo)致外賣(mài)增速放緩的原因。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心研究員陳麗芬表示，我國(guó)在線外賣(mài)用戶正從增量向存量方向轉(zhuǎn)變。除了外賣(mài)達(dá)到一定規(guī)模難以再釋放用戶紅利外，之前為搶奪用戶的平臺(tái)補(bǔ)貼逐漸取消，外賣(mài)餐飲活動(dòng)力度減小，外賣(mài)餐飲逐漸進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展階段。

阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊表示，經(jīng)歷了3年的高速發(fā)展，如今增速放緩，行業(yè)正遇到瓶頸，“同時(shí)我們看到市場(chǎng)還有很多機(jī)會(huì)，在過(guò)去的一年時(shí)間，整個(gè)餐飲行業(yè)線上部分在餐飲行業(yè)的占比不足15%。目前在中國(guó)零售市場(chǎng)年度活躍消費(fèi)者中，僅25%使用過(guò)本地生活服務(wù)，進(jìn)一步滲透至更多用戶的潛力巨大。”

提升服務(wù)和技術(shù)，賦能商家“數(shù)智化”

外賣(mài)行業(yè)今年交易額有望突破6000億元，這片紅海也引得市場(chǎng)各方競(jìng)相角逐。2018年以來(lái)，入局、上市、合并等關(guān)鍵詞頻現(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，2018年3月，滴滴出行推出的外賣(mài)點(diǎn)餐配送平臺(tái)“滴滴外賣(mài)”，首批上線了全國(guó)5個(gè)城市，正式入局外賣(mài)行業(yè);2018年9月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式在港交所掛牌上市;同年10月份阿里巴巴集團(tuán)將餓了么與口碑的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行合并，成立“餓了么口碑”，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的觀察和餐廳管理的整合，提升營(yíng)運(yùn)效率。

順應(yīng)消費(fèi)形勢(shì)變化，各大外賣(mài)平臺(tái)紛紛“出招”。餓了么口碑力推“新服務(wù)”，數(shù)智化幫助商家升級(jí)，在今年“雙11”期間首次推出電子卡券“飯票”，讓“吃喝”變得可囤;美團(tuán)外賣(mài)持續(xù)助力供給側(cè)數(shù)字化以推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，例如新業(yè)務(wù)中讓傳統(tǒng)商家能夠以即時(shí)送菜的方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，進(jìn)一步帶動(dòng)商家創(chuàng)收。

業(yè)界認(rèn)為，外賣(mài)餐飲依然有很大的發(fā)展空間，并逐步向全品類(lèi)、全時(shí)段、智慧化和精準(zhǔn)化的方向發(fā)展。例如，外賣(mài)品類(lèi)已由單一餐飲美食品類(lèi)擴(kuò)展到全品類(lèi)，目前品質(zhì)外賣(mài)成為行業(yè)主流。

多位外賣(mài)平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示，隨著外賣(mài)用戶對(duì)甜點(diǎn)飲品、夜宵及生鮮菜蔬等訂單增加，外賣(mài)服務(wù)范圍擴(kuò)大，后續(xù)將爆發(fā)更大的市場(chǎng)活力。外賣(mài)平臺(tái)也將進(jìn)一步拓展多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，提高用戶體驗(yàn)來(lái)滿足用戶多元化需求。

以餐飲為核心，下沉市場(chǎng)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著一線和二線城市用戶紅利收窄，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)和餐飲品牌紛紛布局下沉市場(chǎng)，三四線及以下城市成為外賣(mài)行業(yè)未來(lái)新的突破點(diǎn)。

阿里巴巴集團(tuán)最新財(cái)報(bào)顯示，外賣(mài)訂單在欠發(fā)達(dá)地區(qū)的成交額按年增長(zhǎng)達(dá)45%;美團(tuán)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年三四線及以下城市的外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)速度高于一線和二線城市，大部分新增用戶也是來(lái)自三四線及以下城市。

餓了么公關(guān)負(fù)責(zé)人郭力說(shuō)：“目前在一、二線城市，我們著重提升服務(wù)形式和內(nèi)容，包括服務(wù)的精準(zhǔn)程度和創(chuàng)新品類(lèi);在三四線及以下城市市場(chǎng)，我們與很多品牌商合作，包括星巴克等都很重視這塊市場(chǎng)的潛力。”

陳麗芬建議，三四線及以下城市對(duì)價(jià)格敏感，主餐消費(fèi)更多。企業(yè)可根據(jù)不同的區(qū)域市場(chǎng)制定策略，拓展多元化消費(fèi)場(chǎng)景，以餐飲為核心構(gòu)建全品類(lèi)的外賣(mài)生活服務(wù)圈，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。

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